De champagnewijngaarden
De champagnestreek strekt zich uit over vijf departementen, waarvan drie het grootste deel van de productie leveren:
- Marne: meer dan 20.000 hectare met alle Grand Cru-dorpen.
- Aube: 5.000 hectare met wijnen van vergelijkbare kwaliteit.
- Aisne: 2.000 hectare wijngaarden.
Seine-et-Marne en Haute-Marne hebben elk iets meer dan 10 hectare. In totaal telt de champagnestreek minder dan 30.000 hectare, slechts 2% van alle Franse wijngaarden.
Belangrijkste wijnregio’s
- Montagne de Reims
- Marnevallei
- Côte des Blancs
Terroir
De bodem bestaat uit kalk en krijt, wat zorgt voor uitstekende drainage en warmteopslag – essentieel voor de rijping van de druiven.
De vinificatie van Champagne
Belangrijkste stappen:
- Oogsten en sorteren
- Persen (Cuvée, Taille, Rebêche)
- Bezinken (débourbage)
- Fermentatie bij lage temperatuur
- Overhevelen en rijpen in vaten
- Assemblage (de Cuvée)
- Tweede fermentatie (suiker + gist)
- Rijping op lattes (1 tot 3 jaar)
- Draaien van flessen (remuage)
- Dégorgement (bevriezing of handmatig)
- Dosering (Brut, Demi-Sec, enz.)
- Afsluiting, rijping, etikettering
Brut zonder jaartal drink je best jong (1 à 2 jaar). Millésimé’s kunnen jaren rijpen.