Champagne - Don Ruinart - 2007 - (75cl)

Champagne Ruinart "Don Ruinart" Brut Millésime 2007 - (75cl)

Le Dom Ruinart 2002 dévoile une couleur jeune et étincelante, d’un jaune clair rehaussé de reflets vert-amande.
La bulle est fine et dynamique.
Le nez témoigne de la jeunesse du vin : notes de fleurs blanches (tilleul), de fruits frais et d’agrumes (prune jaune, poire nashi, bergamote). L’aération révèle un fond plus doux, avec des notes de viennoiserie (biscuit, noix de coco, puis noisette) soulignées par une fraîcheur minérale et mentholée.
Race et longueur signent le palais, où se retrouvent la fraîcheur des agrumes, de fruits exotiques frais et une splendide minéralité sur des arômes de pierre à fusil.
La belle fraîcheur du Dom Ruinart 2007 en fait un magnifique champagne d’apéritif.
Assagi par quelques mois de vieillissement, il saura se marier à des plats où les notes marines et iodées joueront avec sa minéralité : noix de Saint-Jacques en fines tranches marinées aux algues, gelée d’eau de tomate ou une marinade de langoustines et sa crème légère à l’écorce de kombawa.

Note de dégustation :

Pur chardonnay avec pour les trois quarts la côte des blancs et un quart le montagne de Reims, Dom Ruinart 2007 est une réussite majeure avec de belles notes d'agrumes et de tilleul et une bouche fraîche, longue, complexe et subtile, le dosage est encore un peu présent. Il gagnera encore beaucoup au vieillissement. Superbe!